بُوراني: انظر ص ٨٤ من «الدرر المنتخبات المنثورة»: بوران، وهو بربان، وقال عنه: الشِّواء للملوخية البوراني. ويقولون إنها نسبة لبوران زوجة المأمون أَخْذا من لفظها، كما نُسبت المهلبية لبني المهلب. والصواب أن اللفظ فارسي، وهو: برياني: أي مقلوّ، والبوراني تكون مقلوة بالسمن. وفي «اليتيمة» ج ٤ ص ١٠٤: قال في البوراني والبطيخ. وفي «أبي شادوف» ص ١٥٦ - ١٥٧: الملوخية العادة والبوراني. «كتاب الأطعمة» ص ٦٠: بوران: وهو طعام من الباذنجان. وفي ص ٦١: بوراني: وهو طعام من اللحم. وفي ص ٦٦ يقطينية: وهي بورانية. وفي ص ١٢١: البورانية: وهي الباذنجان. «محاضرات الراغب» ج ١ ص ٣٨١: بوراني من الباذنجان الخ. «كنز الفوائد في الموائد» ص ٦٨: بورانية، وليست ملوخية. وفي ص ٩٨: بورانية بقليّة، وهي بالباذنجان. «العزيزي المحلي» (رقم ٦٨٢ أدب) وسط ص ٤٨٩: الطعام المسمى بورانية. الخ. وفي «القاموس»
٢ / ٢٤٧